Noix de cajou avec peau

Sri Lanka/Indonésie.

Les noix de cajou sont riches en protéines, glucides et minéraux. Leur teneur en matière grasse est particulièrement faible, comparée à d'autres noix, mais leur proportion importante d’acides gras insaturées les rend très recherchées.

Outre le calcium et le magnésium (tous deux sont importants pour les os, les nerfs et les muscles), les amandes de cajou contiennent beaucoup de fer, phosphore et cuivre, qui assurent tous trois entre autres un apport énergétique sensible et rapide. 

Cet apport énergétique est soutenu par la teneur élevée en vitamines B comme la thiamine (B1), niacine (B3) et l'acide panthoténique (B5), qui jouent un rôle important dans le métabolisme glucidique et protéinique. Il faut également mentionner la forte concentration d'un acide aminé très précieux, l'arginine.

Les huiles essentielles que l’on trouve sur la pellicule confèrent à ces noix de cajou une âpreté rappelant le camembert. Si vous trouvez que leur goût est trop intense, vous pouvez enlever facilement leur pellicule. Bien sûr, nous avons nos amandes de cajou avec peau en qualité crudités.